Morrillo de tonyina en escabetx
INGREDIENTS
200 g de morrillo de tonyina | 1 pastanaga | 4 cirerols | 8 cebes perla | 2 fulles de llorer | 3 grans d’all | 5 g de
pebre de Jamaica | 50 ml de vi blanc | 50 ml de vinagre de poma | branqueta de timó | fulla d’orenga | 100 ml
d’oli d’oliva Farga Mil·lenària
ELABORACIÓ
Arròs cremós de tords i els seus menuts
INGREDIENTS
4 tords nets | menuts dels tords nets | arròs marisma o bomba | all, ceba i tomata | llorer, romer i timó | sal i
pebre | brou d’au | vi ranci | oli d’oliva Farga Mil·lenària
ELABORACIÓ
Tomata escalivada + sardina de casco + alls tendres
INGREDIENTS
12 tomates de penjar | 6 sardines de casco | 6 alls confitats | 10 g de Glicemul | gàrum d’anxova | oli d’oliva
Farga Mil·lenària
ELABORACIÓ
Rap a l’all cremat
INGREDIENTS
8 rodanxes de rap fresc de llotja | 600 g de patates a rodanxes | llagostins | navalles | gambots Per a la salsa: 8 grans d’all pelat | 2 tomates grans madures | 4 llesques de pa | julivert (unes fulletes) | fumet | sal i pebre | oli d’oliva Farga Mil·lenària
ELABORACIÓ
Timbal de corder amb verdura damunt de salsa de carn i tòfona negra
INGREDIENTS
1 cuixa de corder | 1 porro | ½ ceba | 1 carabassó llarg | vi blanc | sal | llorer | all | farina torrada | patata | tòfona negra | aigua | oli d’oliva Farga Mil·lenària
Nota: Millorarem la recepta, si acompanyem la carn amb una mica de carxofa cuita
ELABORACIÓ
Carpaccio de tomata rosa, cecina i oli d’oliva Farga Mil·lenària
INGREDIENTS
200 g de tomata rosa | 100 g de cecina de bou a mig curada | 1 teula de formatge | gelat de formatge curat |
sal de Maldon | pebre | oli d’oliva Farga Mil·lenària
ELABORACIÓ
Escrita amb llagostins
INGREDIENTS
1 escrita de 400 o 500 g | 10 llagostins | cloïsses | brou de peix | patates | ametles | 2 alls | sal | pebre | safrà |
oli d’oliva Farga Mil·lenària
ELABORACIÓ
Deconstrucció d’anguila fumada amb all blanc d’oli d’oliva Farga Mil·lenària
INGREDIENTS
200 g d’anguila fumada | 100 g d’ametla marcona crua | 4 tomates de penjar | 20 ml de vinagre de vi blanc |
1 all | q/s d’aigua | q/s de sal | q/s de pebre | 100 ml d’oli d’oliva Farga Mil·lenària
ELABORACIÓ
Carpaccio de cabra hispànica amb ous de truita, royale de cranc blau, foie i cuscús d'oli Farga Mil·lenària
PANNACOTTA DE CRANC BLAU
350 g de suc i carn de cranc | 200 g de brou de peix | 100 g de nata | 6 g de Propannacotta
BOLES DE FOIE
600 g de fetge d'ànec | 100 g de nata | 50 g de mantega | 3 g de sal i pebre
Arriba un moment en la vida, en el qual les nostres coordenades coincideixen amb el nostre origen, és el moment en el qual expliquem la nostra visió del món a partir de la nostra cuina i del nostre poble: Benidoleig. Cada vegada és més rellevant la memòria gustativa dels pobles valencians, perquè no podem deixar perdre les nostres receptes de sempre i perquè la receptivitat social ha augmentat"