Gratén de langostino con salsa holandesa y juliana de verduras al vapor

INGREDIENTES
Para las verduras en juliana: 330 g de apio | 500 g de zanahoria | 50 g de blanco de puerro | sal | una pizca
de azúcar | pimienta molida | 1 cc de curri en polvo | agua | 50 ml de aceite de oliva Farga Milenaria
Para la salsa ‘velouté’: 30 g de mantequilla | 30 g de harina | 300 cl de nata líquida | 300 cl de salsa holandesa
Para el montaje: 8 langostinos pelados | 2 cl de aceite de oliva Farga Milenaria con virutas de trufa | 1 ramillete de cebollino

Morrillo de atún en escabeche

INGREDIENTES
200 g de morrillo de atún | 1 zanahoria | 4 tomates cereza | 8 cebollas perla | 2 hojas de laurel | 3 dientes
de ajo | 5 g de pimienta de Jamaica | 50 ml de vino blanco | 50 ml de vinagre de manzana | ramita de tomillo | hoja de orégano | 100 ml de aceite de oliva Farga Milenaria

ELABORACIÓN

Arroz cremoso de tordos y sus menudillos

INGREDIENTES
4 tordos limpios | menudillos de los tordos limpios | arroz marisma o bomba | ajo, cebolla y tomate | laurel,
romero y tomillo | sal y pimienta | caldo de ave | vino rancio | aceite de oliva Farga Milenaria

ELABORACIÓN

Tomate asado + sardina de casco + ajos tiernos

INGREDIENTES
12 tomates de colgar | 6 sardinas de casco | 6 ajos confitados | 10 g de Glicemul | garum de anchoa | aceite
de oliva Farga Milenaria

ELABORACIÓN

Rape a l’all cremat

INGREDIENTES
8 rodajas de rape fresco de lonja | 600 g de patatas panadera | langostinos | navajas | carabineros
Para la salsa: 8 dientes de ajo pelado | 2 tomates grandes maduros | 4 rebanadas de pan | perejil (unas
hojitas) | caldo de pescado | sal | pimienta | aceite de oliva Farga Milenaria

ELABORACIÓN

Timbal de cordero con verdura sobre salsa de carne y trufa negra

INGREDIENTES
1 pierna de cordero | 1 puerro | ½ cebolla | 1 calabacín largo | vino blanco | sal | laurel | ajo | harina tostada |
patata | trufa negra | agua | aceite de oliva Farga Milenaria
Nota: Se mejora la receta acompañando a la carne con un poco de alcachofa cocida.

ELABORACIÓN

Carpacho de tomate rosa, cecina y aceite de oliva Farga Milenaria

INGREDIENTES
200 g de tomate rosa | 100 g de cecina de toro a media curación | 1 teja de queso | helado de queso curado |
sal de Maldon | pimienta | aceite de oliva Farga Milenaria

ELABORACIÓN

Raya con langostinos

INGREDIENTES
1 raya de 400 o 500 g | 10 langostinos | almejas | caldo de pescado | patatas | almendras | 2 ajos | sal | pimienta | azafrán | aceite de oliva Farga Milenaria

ELABORACIÓN

Deconstrucción de anguila ahumada con ajo blanco de aceite de oliva Farga Milenaria

INGREDIENTES
200 g de anguila ahumada | 100 g de almendra marcona cruda | 4 tomates de colgar | 20 ml de vinagre
de vino blanco | 1 ajo | c/s de agua | c/s de sal | c/s de pimienta | 100 ml de aceite de oliva Farga Milenaria

ELABORACIÓN