Carpaccio de gamba roja amb mango i tòfona
INGREDIENTS
8 gambes roges | 1 mango | tòfona negra | nabius | physalis | sèsam negre | cirerols | sal de Maldon | oli d’oliva Farga Mil·lenària
ELABORACIÓ
Arròs amb llagosta
INGREDIENTS
1 llagosta d’1 kg | 500 g d’arròs | 200 g de cloïsses | ½ ceba picada | 3 grans d’all | 1 tomata | pebrot roig | pebrot verd | julivert | sal | pebre roig dolç | brou de peix | oli d’oliva Farga Mil·lenària
Per al brou de peix: alls | julivert | tomata | ceba | nyora | peix de roca | 3 litres d’aigua
ELABORACIÓ
Ou, patata i angula
INGREDIENTS
50 g d’angules | 100 g de patates | 1 ou | 1 coralet | 5 alls secs | sal | oli d’oliva Farga Mil·lenària
ELABORACIÓ
Amanida d’abadejo amb oli d’oliva Farga Mil·lenària
INGREDIENTS
100 g d’abadejo dessalat | 40 g d’olives negres | 20 g de canonges | 10 g de vinagreta de Mòdena | 1 ceba morada | 2 alls trossejats | 2 tomates raf | oli d’oliva Farga Mil·lenària
ELABORACIÓ
Salmorejo d’alvocat amb salmó i oli d’oliva Farga Mil·lenària
INGREDIENTS
1 dau de salmó fumat | 150 g de carn d’alvocat madur | 100 g de molla de pa | 1 litre d’aigua de tomata |
1 llima | 3 grans d’all | sal | oli d’oliva Farga Mil·lenària
ELABORACIÓ
Presa de vedella Angus amb salsa al vi de Porto i saltat de verdures
INGREDIENTS
200 g de presa de vedella Angus | 200 ml de vi de Porto | 2 espàrrecs verds | ½ pebrot menut | ½ albergínia
menuda | pebre | sal | sal en escames | oli d’oliva Farga Mil·lenària
ELABORACIÓ
Espatla de conill confitada amb oli d’oliva Farga Mil·lenària al romer amb carxofes
INGREDIENTS
8 espatles de conill | 2 carxofes | 2 grans d’all | 1 fulla de llorer | 4 boletes de pebre | branca de romer fresc | sal | oli d’oliva Farga Mil·lenària
ELABORACIÓ
Amanida de carpaccio de llagostí amb vinagreta de pinyons i oli d’oliva Farga Mil·lenària
INGREDIENTS
4 llagostins | 8 cirerols | barreja d’enciams | suc de llima espremuda | ½ got de vinagre de xerès | pinyons
| germinat d’alfals | sal | oli d’oliva Farga Mil·lenària
ELABORACIÓ
Juliola en oli d’oliva Farga Mil·lenària amb aromes de la Costa dels Tarongers
INGREDIENTS
4 julioles de 200 g | 2 manats de julivert | 300 g de porradell | 150 g d’anet | 30 g de menta | 30 g d’herba sana | 30 g d’estragó | pells de llimona i taronja seques | 4 unitats seques de citronel·la tallades en 4 parts | 4 alls secs amb pell | 500 ml d’oli d’oliva Farga Mil·lenària
ELABORACIÓ
Gratinat de llagostí amb salsa holandesa i juliana de verdures al vapor
INGREDIENTS
Per a les verdures a la juliana: 330 g d’api | 500 g de pastanaga | 50 g de blanc de porro | sal | un pessic de
sucre | pebre molt | 1 cc de curri en pols | aigua | 50 ml d’oli d’oliva Farga Mil·lenària
Per a la salsa ‘velouté’: 30 g de mantega | 30 g de farina | 300 cl de nata líquida | 300 cl de salsa holandesa
Per al muntatge: 8 llagostins pelats | 2 cl d’oli d’oliva Farga Mil·lenària amb encenalls de tòfona | 1 manat de cibulet